竹筍的營養價值非常豐富，含有大量的植物蛋白、維生素A、維生素C、鈣離子、鐵離子、脂肪和糖類。適量吃壹些竹筍，可以有效增強人體免疫力，改善視疲勞。可營養神經，美白肌膚，調節缺鐵性貧血。竹筍中的纖維素能促進腸道蠕動，增加飽腹感，對便秘有很好的調節作用。但需要註意的是，過量攝入會刺激胃黏膜，引起腹痛。
工作方法
竹筍韭菜
材料
竹衣、豬油、蒜片、辣椒粉、韭菜、鹽、雞精
步驟
1.不停地換竹筍的衣服，使勁泡，然後倒入燒紅的幹鍋裏炸幹；
2.將蒜片和竹筍放入鍋中用豬油煸炒，撒少許辣椒粉；
3.韭菜壹起翻炒，撒鹽拌勻，撒雞精！