維生素B1缺乏:影響機體的代謝功能，引起機體的紊亂。輕者容易疲勞，抵抗力下降，皮膚幹燥，出現皺紋。嚴重的心悸、氣短、胸悶、心動過速、水腫。
維生素B2缺乏癥:容易出現口腔濕白、口腔潰瘍、唇舌發炎、口角炎；嚴重者視力不清，引起白內障和脂溢性皮炎。
維生素B6缺乏:女性在月經期間臉上容易長痘痘，嚴重的還容易變成痘痘皮膚。
維生素c缺乏:食欲不振，身體虛弱，血管易脆，碰撞後易產生紫紺和色素沈著；嚴重者容易牙齦出血、牙齦潰爛、牙齒脫落，甚至便血、尿血。
維生素D缺乏:缺乏時，腸道對鈣、磷的吸收能力下降，兒童易患佝僂病，成人易患骨質疏松癥，嚴重時手足抽搐。
維生素e缺乏:缺乏時，皮膚幹燥，加速衰老。過多時，淋巴細胞容易壞死，免疫力下降。