中式/葉芥菜
材料
材料:絞肉120克，熟竹筍1，紅辣椒1，芥末600克。
調料:醬油半湯匙，粗鹽適量，冰糖半茶匙。
工作方法
1.取壹個塑料袋，先放入小芥菜，然後均勻撒上粗鹽，紮緊袋口，擠出空氣腌制8-10小時，直到小芥菜變軟，再用手隔著塑料袋摩擦，直到香味飄出，變成雪利紅待用。
2.雪利紅300克洗凈，擠出水分，切去蒂和老葉，嫩莖切成細粉，擠出多余水分備用。
3.將煮熟的竹筍去殼切成粗絲，紅辣椒切成小塊備用。
4.鍋內熱1湯匙油，先放入絞肉翻炒至松油，再放入雪紅、筍絲和少許水翻炒均勻，再放入胡椒粉和醬油略炒，再放入冰糖翻炒至冰糖融化。
廚師提醒:
*小芥菜要稍微風幹後再腌制。
*小芥菜可以用油菜或蘿蔔葉代替，其中油菜味道更好。