空氣炸鍋是壹種可以利用空氣“油炸”的機器，主要是利用空氣代替原來煎鍋裏的熱油使食物成熟；同時，熱風也吹走了食物表面的水分，使食材達到了近似油炸的效果。
空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，通過高溫加熱機內的熱管產生熱空氣，然後用風扇將高溫空氣吹入鍋內對食物進行加熱，使熱空氣在密閉空間內循環，利用食物本身的油脂對食物進行油炸，使食物脫水，表面變得金黃酥脆，從而達到油炸的效果。所以空氣炸鍋其實就是壹個簡單的帶風扇的烤箱。
空氣炸鍋國內市場上的空氣炸鍋種類繁多，市場發展迅速。產量從2065，438+04年的64萬臺增長到2065，438+08年的625萬臺，較2065，438+07年增長28.8%。需求從2065，438+04年的30萬臺增長到2065，438+08年的65，438+0.8萬余臺，較2065，438+07年增長50.0%。市場規模從2014年的1.5億元增長到2018年的7.5億元以上，較2017年增長53.0%。