腰果的可食用部分是種植在假果頂端的腎形部分，長約25mm，從青灰色到黃褐色不等(如果挑選時發現顏色是白色的，可能是漂白的，不要買)。腰果的殼比較硬，外面包著籽仁，甜如蜜，熱量很高。熱量的主要來源是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。
擴展數據:
腰果中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸。腰果中所含的蛋白質是壹般谷類作物的兩倍，而且腰果中所含的氨基酸種類與谷類是互補的。因此，適當攝入腰果對以谷類和蔬菜為主的素食者非常有益。
與其他堅果相比，腰果中飽和脂肪酸的含量略高，約占20%。所以，平時多吃肉類食物，尤其是動物肝臟等高脂肪食物的朋友，要少吃腰果。
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人民網-飲食新知:素食者吃腰果多嗎？