螃蟹用清水浸泡1小時，然後用刷子刷幹凈，用流水沖洗幹凈。蒸螃蟹時，應先將螃蟹仰臥在盤子上，將鹽、味精、姜末均勻地撒在螃蟹上。如果不把蟹黃反過來蒸，會流到鍋裏浪費掉。
如果用高壓鍋蒸螃蟹，SAIC後根據螃蟹的大小蒸五到八分鐘。如果水燒開了，放入螃蟹，大火蒸五分鐘，再根據螃蟹的大小用小火蒸10-15分鐘。
螃蟹是江蘇省的特產，品種很多，不同品種的螃蟹肉質會有差異。梭子蟹品質優良，肉質細嫩，汁多味美，鮮而不膩，色澤誘人，蛋白質豐富，深受人們喜愛。
挑選螃蟹時要註意:新鮮的蟹腳與身體緊密相連。當妳提起螃蟹時，妳的腳不會下垂。不新鮮的螃蟹會在四肢與身體交匯的可旋轉的地方明顯放松下來。當妳提起螃蟹時，妳可以看到腳向下下垂。