魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有壹種魚鱗叫側線鱗,在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔,並直接與魚體內的魚腥線相通,而外界環境的壹些氣味,如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裏。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯,容易取出,而海魚的魚腥線則不如淡水魚明顯。
去除魚腥線可采取切、找、拍、拽這鬥種手法。以鯉魚為例:
切:在魚頭下1厘米處切上壹刀,刀口不必太深,約為魚厚度的1/4即可。
找:把切口分開,見壹個白點,這個白點就是魚腥線的橫切面。
拍:把魚腥線周圍的魚肉分開,用右手掐住魚腥線,再用左手輕輕地拍打魚的脊背,壹邊拍,壹邊試著拉動這根線。
拽:感覺能拉動這根線時,則可慢慢地將它拽出來。再用同樣的方法把另壹側的魚腥線取出。