傳統工藝制作皮蛋時，會在蘸液中加入氧化鉛、氧化銅等物質，使蛋白質凝固。這樣做出來的皮蛋含有有毒的重金屬，吃多了確實會導致鉛中毒。
相比之下，現代工藝加工的皮蛋不容易產生有毒物質。但不宜多吃，偶爾適量吃為好。壹周吃兩三次，壹次吃壹顆沒什麽問題。
另外，吃完皮蛋後，最好吃壹些牛奶、豆制品、維生素C、木耳等食物，可以幫助趕走體內的鉛等重金屬。
關於皮蛋的壹點常識:
傳統工藝是用生石灰制作皮蛋。因為生石灰中含有較多的鉛等重金屬，在制作過程中會慢慢滲透到皮蛋中，所以皮蛋吃多了容易導致鉛中毒。
現代改良技術通過用銅和鋅等金屬元素代替鉛來制作皮蛋。這樣做出來的皮蛋雖然達到了“無鉛”的標準，但含有銅等其他有害金屬元素，不宜多吃。