料酒主要是料酒，或者啤酒，有的用白酒。
烹飪中的釀酒原理如下:
料酒主要用於烹調肉類、禽類、海鮮、蛋類等動物原料時。加入其他調料。在烹飪過程中，酒精有助於溶解菜肴中的有機物，其他料酒中的少量揮發性成分與菜肴原料發生反應，產生新的香味，減少魚腥味和油膩感。酒精與食物中的羧酸反應，產生芳香的、揮發性的酯類化合物。烹飪後，大部分酒精在加熱時揮發，但不會留在菜肴中。
除了料酒被廣泛用於烹飪，啤酒也被廣泛使用。啤酒被用在許多菜肴中。
例如，代表性的菜肴有:
啤酒雞翅，啤酒紅燒牛肉，啤酒排骨，啤酒鴿子，
啤酒燉魚，啤酒紅酒蒸雞，
啤酒在烹飪中的運用，主要是利用啤酒中的酶，將肉類中的蛋白質分解成氨基酸，使得烹飪出來的菜肴鮮美、嫩滑、可口。
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