2.先選擇蒜苔，然後用清水沖洗幹凈，再用廚房紙巾擦幹表面的水，或者曬幹。
3.然後將蒜苔切成大小均勻的小塊，放入壹個大盆中，加入兩勺鹽，將蒜薹拌勻，腌制1小時，將蒜薹中的水分撈出，這樣就不容易變質了。
4.多準備些大蒜，切成蒜片備用，小米椒用斜刀切小圈，把切好的小米椒搓壹下，把椒籽拿出來，這樣就不辣了。
5.鍋內放入壹撮花椒和兩個八角，然後大火翻炒香料，倒入壹小碗150g的香醋，壹碗200g左右的醬油，加入少許冰糖，大火煮至冰糖融化。煮沸2分鐘後，關火晾涼。
6.這個時候的蒜薹差不多，韌性特別好，不容易斷。取壹部分放入無水無油的容器中，加入蒜片和小米椒，倒入涼汁，加入少許白酒，然後將汁液和蒜薹混合均勻，最後蓋上蓋子，搖晃幾下，腌制壹晚。