如何用鮮筍制作腌制酸筍
酸筍是廣西的傳統調料，菜肴中加入少量酸筍，味道濃郁綿長。炎熱的夏天，在剩菜裏加壹點竹筍汁，這樣剩菜在夏天就不容易變質了。在廣西，城鄉大部分家庭都有酸筍壇子。酸筍也是廣受歡迎的酸味食品，主要是酸筍和泡菜，老友粉、螺螄粉、桂林米粉這“廣西三粉”是廣西酸筍飲食文化的特色。
腌制竹筍的適宜季節是春天。當竹筍出筍，長高約30厘米時，可將竹筍連根切斷，去皮切塊或切絲或切片；將竹筍放入陶罐中，放入已經淹沒竹筍的冷開水中，撒上壹些鹽，在陰涼處放置壹個月左右。酸筍的酸味出來了，就可以當飯吃了。酸筍可以單獨吃，也可以和其他魚、蔬菜壹起煮，味道鮮美。