因為芋頭最初從地裏拔出來的時候就發芽了，只是用戶通常把芋頭的莖葉和芋頭分開賣。即使芋頭發了芽，也不產生龍葵堿，所以吃了發了芽的芋頭也沒什麽問題。
此外土豆發芽會產生龍葵堿，這是壹種毒素，堅決不能吃，吃了會導致腹瀉。其他很多植物發芽後都很好吃，比如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等。花生發芽後也可以煮。
擴展數據:
吃芋頭的註意事項:
1.痰濕體質、過敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者，小兒少食，糖尿病使用者少食，食滯、胃痛、胃腸濕熱者忌食。
2、芋頭適用人群:壹般人群都可以吃，尤其是體弱者。
3.吃芋頭禁忌:生芋頭毒性小，吃的時候壹定要煮熟，而且生芋頭汁容易引起局部皮膚過敏，可以用姜汁擦拭。芋頭煮的時候壹定要煮熟，不然裏面的黏液會刺激喉嚨。
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