從成分上來說:白糖的主要成分是蔗糖(99%以上)；綿白糖的主要成分是蔗糖，還含有少量的糖蜜或果糖。紅糖(紅糖)的主要成分有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜、維生素、微量元素、礦物質、氨基酸等。冰糖的主要成分是蔗糖，純度最高。
技術上，甘蔗汁是經過提純、結晶、分蜜、脫色制成的。紅糖是白糖生產的副產品。建議從甘蔗汁中提取，在真空罐中高溫煮沸，或直接從甘蔗汁中濃縮和煮沸。綿白糖是由白糖砂經溶解、重結晶，加入糖蜜和水制成。冰糖可分為多晶冰糖和單晶冰糖。多晶冰糖是將白糖溶於鹽中，熬制，逐漸冷卻結晶，幹燥而成。單晶冰糖是白糖經高溫溶解後冷卻過飽和結晶而成。
功效上，白糖、綿白糖味甘，性平，歸脾肺經，調和中焦益肺，疏肝理氣，滋陰調味。有效。紅糖味甘，性溫。本品能補中，活血化瘀。冰糖補中，潤肺，止咳化痰。