2.調料:
炒肉前，將各種醬料拌入肉片中，加入壹些冷水和澱粉勾芡，油熱後快速翻炒，即可炒出嫩滑的豬肉。
3.加入啤酒，也可以用啤酒稀釋澱粉，拌在肉片上。當啤酒中的酶發揮作用時，蛋白質會慢慢分解，從而增加肉片的嫩度。這種方法特別適合牛肉。
4.燒開水。炸肉片前，先用開水燙壹下肉片，肉壹變色就撈出來，這樣炸的時間短，會更嫩。
5.熱鍋洗油。熱鍋裏多放點油，馬上把腌制好的肉片翻炒，這樣肉就不會粘鍋了。
6.炒肉的時候滴點冷水，把肉片炒到變色，再加幾滴冷水，讓油炒壹下，然後加調料繼續炒。炸肉片的味道剛剛好。
7.不要過早加鹽。炒肉的時候，晚加鹽比早加鹽好。後期加鹽縮短了鹽在肉片上的作用時間，減少了肉片的脫水(脫水是肉老化的主要原因)。同時要大火爆炒，保持肉片鮮嫩。