茭白是否去皮要視情況而定。
茭白去皮與否，視情況而定。如果是鮮嫩的，可以直接洗幹凈煮熟，可以保留茭白的營養價值，因為茭白的外皮其實含有維生素和膳食纖維。如果對茭白的口感沒有要求，最好連皮壹起吃。
如果做飯時需要將茭白切絲，最好去皮，這樣切起來更方便，而且老茭白去皮後口感會好，否則堅硬的茭白皮會影響腸道消化。腸胃不好的人吃茭白壹定要削皮，焯到軟了再吃。
判斷茭白的嫩度可以直接用手捏。如果輕輕捏壹下茭白，會有水出來，證明現在的茭白很嫩，可以直接煮。鮮嫩的茭白會更有彈性，裏面含有更多的水分，建議盡快把買回家的茭白全部吃完。