粉絲不宜多吃，容易鋁中毒。市面上賣的粉絲種類很多，有綠豆粉絲、蠶豆粉絲等，最暢銷的粉絲是澱粉粉絲，有紅薯粉絲、土豆粉絲等。粉條因為風味極佳，可以吸收各種美味湯料的美味，使其風味更差。此外，它是柔軟，光滑，非常清爽，是冬季和夏季的理想食材。
喜歡吃粉絲的朋友經常吃壹大碗，有的甚至把涼粉當主食吃。其實這種吃法挺危險的。因為在加工制作粉條的過程中，壹般會加入0.5%左右的明礬。加入的明礬與澱粉糊凝結後，明礬的含量會隨著粉絲的成型和幹燥而增加。明礬是硫酸鋁，所以大量吃粉條，身體會大量消耗鋁。
過量的鋁會影響腦細胞的功能，對人的意識和記憶功能有很大的危害，從而增加引起阿爾茨海默病的幾率。此外，過量的鋁還會引起膽汁淤積性肝病、骨軟化、小細胞低色素性貧血、卵巢萎縮等疾病。