2、雞腿去骨，雞皮撕下煉成雞油，炸壹會兒就不用多放油了。去骨的雞腿肉切成3厘米左右的塊，用流水沖去血水。
3.雞腿清洗幹凈後，放入碗中，加入料酒(適量，不要太多)，醬油，鹽，糖，白胡椒粉，少許鮮，姜片，澱粉，拌勻，腌制片刻。
4.腌制雞腿時準備輔料，菜椒拍壹拍再切滾刀塊，小米椒切圈，蒜拍壹拍去皮，酸筍準備。
5.當所有的材料都準備好了，開始油炸。用雞皮提煉的雞油炒蒜，再炒酸筍。
6.加入腌制好的雞腿，大火翻炒(小心油濺到手上)，翻炒至雞腿變色，再繼續翻炒辣椒。翻炒至微香，再加入少許水。菜是壹點湯，拌飯很好吃。
7.加壹點醋，增加酸味。不要蓋。在大火上燒它。當湯收到適量的小米椒，稍微攪拌壹下，就可以出鍋了。