相傳，光緒年間，福州有壹位官員設宴招待國務大臣周濂。它取海鮮，集寶物於壹身，全部放在壹個小紹興壇子上煨制，達到“長命百歲”，故稱長壽。
後來，政府廚師鄭春發改進了這道菜。湯金黃香時，滿屋奇香，引得文人墨客來此吟詠“壇肉香，佛香棄禪跳墻”的詩句。“福壽拳”改名為“佛跳墻”。
註意事項:
因為“佛跳墻”就是把幾十種原料放在壹個鍋裏燉，既保持了肉的味道不變，又保持了自己的特色。口感柔和，肉味濃郁，但不油膩；各物質互相滲透，味在味中。
佛壁在煨制過程中幾乎沒有香味，但煨制成壇時，荷葉只是微微張開，就會有壹股酒味，直入心脾。湯濃而黃，但濃而不膩。食物混合各種味道時，香味四溢，爛而不爛，回味無窮。