去骨雞腿排切塊備用。
切好的雞腿塊用少許醬油、少許蒜和少許糖腌制。
混合面糊:100g中筋粉++10g酥皮粉(面粉與酥皮粉的比例約為10:1)+1蛋黃；加入適量冰水將面糊攪拌均勻(面糊要略稠，太稀的話面糊在鍋裏炸的時候會不立起來)
將雞腿放入面糊中，均勻上漿。
取壹個油鍋，轉中火煎雞腿(油溫過高雞腿會壹下子變黑)，壹個壹個放，否則雞腿會粘在壹起，變成壹個大圓球；輕輕翻動油鍋裏的雞塊，防止雞塊相互粘連。
中火煎3-5分鐘後，取出雞塊靜置約1-2分鐘。
將油鍋溫度調到高溫，然後將雞塊放入油鍋。這次只需要10-20秒左右就可以取出來了(目的是給雞塊上色，把裏面的油擠出來，這樣皮會很脆)。
將雞塊裝盤後，撒上適量七味米和少許白胡椒粉鹽。