毛黴常用於腐乳、毛豆腐等發酵過程中，能產生蛋白酶、脂肪酶等酶，賦予食物更好的風味和營養。
毛豆腐是壹種人工發酵的方法，使豆腐表面長出壹層白毛，但這些白毛是毛黴。黴菌又稱絲狀菌，種類很多，如根黴、毛黴、曲黴、青黴菌、黃曲黴等。毛黴和黃曲黴雖然同屬於黴菌，但對食物的作用卻大不相同。
擴展數據:
註意事項:
1.豆腐含有大量嘌呤。嘌呤代謝異常的痛風患者，血尿酸濃度升高的患者，不能隨便吃豆腐。自然要遠離毛豆腐。
2、豆腐性寒，如果是胃寒，吃豆腐後有胸悶、惡心等現象，就要遠離豆腐和毛豆腐。
3、對於腹瀉、腹脹、脾虛者，不能多吃豆腐。
4.如果正在服用四環素類藥物，就不要吃豆腐，因為豆腐做的食物含鈣多，鹵水做的石膏含鎂多。四環素遇到鈣，鎂會發生反應，降低殺菌效果。
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