羊肉配胡蘿蔔包餃子最好，具體做法如下：
食材：羊腿肉1000克、胡蘿蔔1個、蔥1顆、姜1塊、花椒15克、椒粉5克、老抽2勺、料酒2勺、鹽2勺、油適量、香油適量。
1、羊腿肉洗凈，放入清水中，加2勺料酒，浸泡2個小時，泡出羊肉內部的血水。
2、把羊肉重新清洗壹遍，切小塊，放入絞肉機絞成肉餡。
3、提前1小時把15克的花椒放入碗中，加入半碗溫開水，泡出花椒水，用濾網濾除花椒，把花椒水倒入肉餡中，用筷子攪勻。然後加入老抽，繼續攪拌均勻。
4、胡蘿蔔切絲，然後再切碎；蔥切末，姜切末。
5、加入2勺食鹽，加入香油，用筷子沿壹個方向攪拌上勁，這樣餃子煮出來後餡料抱成團，不幹不散。
6、和面，搟皮，包餃子。
7、煮餃子時，水開後先在鍋中放1勺食鹽，煮出來的餃子不會粘連，餃子皮也不容易破。