植物化學物質有很多種(也稱植物化學物質，臺灣省俗稱，所以本書統壹使用植物化學物質)。這是植物為保護自己而制造的天然功能成分，也是“常備抗癌蔬菜湯”中富含的營養素。功能性成分可以強化三營養素、五營養素等傳統營養素所沒有的保健功效。
雖然植物化學物質是極其重要的健康成分，但它們只存在於普通植物中。尤其是我們每天吃的蔬菜和水果，植物化學物質的含量相當高。
常備抗癌蔬菜湯由四種蔬菜制成:卷心菜、胡蘿蔔、洋蔥和南瓜。
這四種基本蔬菜都含有能增強免疫力的植物化學物質，能加強黏膜的免疫屏障功能，預防感冒，激活能攻擊癌細胞的NK細胞(自然殺傷細胞)、T細胞和巨噬細胞，抑制炎癥和過敏。不僅如此，這些蔬菜價格實惠，壹年四季都可以輕松購買，讓每個人都能輕松獲得健康。