高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會升高的物理原理對水施加壓力，使水達到較高的溫度，加快燉制食物的效率。在高海拔地區，不易烹飪的食物可以用高壓鍋烹飪。
高壓鍋使用註意事項
1.使用前檢查高壓鍋。檢查高壓鍋上有沒有壓痕和裂紋，還要檢查高壓鍋裏的食物有沒有清洗幹凈。如果高壓鍋有裂縫，那就危險了。我們知道高壓鍋裏的蒸汽很容易燙傷人。
2.高壓鍋需要冷卻放氣，按說明書要求開蓋，因為不同結構的高壓鍋使用方法不同。
3、加熱過程中，千萬不要中途開蓋，以免食物爆熱人。在確認冷卻之前，不要拆卸重錘或壓力調節裝置，以免食物飛濺傷人。只有在自然冷卻或強制冷卻後才能打開蓋子。