餃子，為什麽餡料不容易漏？

和面的方法其實很簡單。如果妳真的不喜歡面團，妳可以用和面機或面包機代替。最好自己卷餃子皮，因為成品太厚，包不進餃子。黃瓜餡壹定要切絲，去掉多余的水分，否則很難做餡，會產生很多湯汁，包起來很難，餃子會漏出來。

在面粉中加入適量的水，做成軟硬適中的面團，揉勻。350克左右的面粉，180克的水很合適。和面的時候可以預留10克的水，最後再加點，看面團軟硬，因為面粉的吸水性不壹樣。

用鋼絲清潔器將黃瓜擦成細絲，掐掉多余的水分，然後將蟹味菇切碎，掐掉多余的水分，放入盆中。先加入花生油拌勻，讓油包裹住蔬菜，再加鹽，防止蔬菜再次出水。這壹步很多人都會犯錯誤，餃子餡水分太大容易撐破肚子。加入雞蛋碎和少許鹽，蔥花和姜末，攪拌均勻。