1.處理小鯽魚，去掉鰓和肚子，保留魚鱗，然後用鹽腌制。鹽度可以根據個人口味半小時左右。如果是冬天，也可以直接用鹽水腌制。鹵制後，水必須排幹，以便於下壹步操作。
2.油鍋加入食用油，加熱至七成熱，放入腌制好的鯽魚，逐壹炒透。
3.將蔥、姜、香菜壓平，放入高壓鍋底部。把炸魚放在鍋底，大的放在底下，小的放在上面。
4.將魚底油炒熟，放入幹辣椒絲(或豆瓣醬)炒香，再放入醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、茴香、大料、桂皮、醬油。根據魚的數量，如果湯汁少，加入適量的水，燒開。
5.將煮好的湯汁倒入高壓鍋內的魚中，放上壓力閥，排氣減壓時調成小火，壓25-30分鐘左右，直接關火。
6.冷卻後，打開蓋子，直接食用，或者放入冰箱，冷藏會更好吃。