熏肉的正確處理方法:
1，堿性表面清潔方法:
臘肉的清洗比較麻煩，壹定要仔細清洗。先用熱水將臘肉打濕，再塗上適量的食用堿性面，仔細擦洗。
2、浸泡法和煮沸法:
將臘肉洗凈用溫水泡軟，或放入沸水中煮5分鐘以上，取出切片炒成菜。3.將清洗幹凈的臘肉放入壹大盆水中浸泡半天，有效去除鹹味。
4.將臘肉煮熟，煮的時候多放些水，進壹步去除鹹味，再煮久壹點。臘肉不適合直接煎，要煮熟了再煎。
5.如果肥肉和瘦肉在壹起，壹般來說要分開切，不分開切也可以壹起炒。就是肥肉要幹的話，瘦肉會特別幹。
6.如果肥肉和瘦肉分開切，先把肥肉炒出多余的油，再放入要炒的材料，加鹽炒，再放入臘肉和瘦肉。