2、壹個虎斑清理幹凈。先用4g鹽把魚擦幹凈，裏外都要擦。加入1湯匙料酒、2g糖和適量白胡椒粉，腌制15分鐘。用流水沖洗鹹魚。在魚背兩側各切壹刀(魚皮比較厚，用手要小心)。準備蔥絲、姜絲、紅辣椒絲。蔥白，姜片。將洋蔥和姜片放入魚的腹部。把洋蔥和姜片放在切好的背上。倒壹勺料酒。鍋裏的水燒開，蒸7.5分鐘，出鍋約10秒。蒸魚不要超過8分鐘。蒸魚時去掉蔥和姜片。註意:蒸魚的湯不要倒掉，倒在小碗裏。小心地移動魚，擺好姿勢。把蔥、姜和辣椒絲放在魚上。撒上3g糖。炒鍋加熱約20克油。把蒸好的魚醬油燒在魚上，用魚蒸出來的湯來調節蒸好的魚醬油的鹽度。將油放在蔥、姜和胡椒絲上加熱。異常美味的清蒸虎斑做好了。