在開水降溫的過程中，溫度剛好非常適合微生物和細菌的繁殖。時間越長越會繁殖，就像壹壺水放在外面，時間久了會變質。
多久會變壞不適合飲用？其實沒有固定的時間，因為也受客觀環境的影響。比如溫度，夏天溫度超過30攝氏度，空氣濕度大，細菌繁殖快，容易被汙染，引起腹瀉。
擴展數據:
壹般人體亞硝酸鹽的壹次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克。在《生活飲用水衛生標準》中，規定亞硝酸鹽含量不得超過10 mg/L，如果壹次性飲用不超過10 L，是安全的。
隨著煮沸次數的增加，水中亞硝酸鹽含量沒有明顯的上升趨勢。但所有水樣的亞硝酸鹽含量均低於《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)規定的亞硝酸鹽含量限值10 mg/L。具體數據見本版圖片。開水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。
人民網-壹杯水最長壽命是16小時？專家解答隔夜水能不能喝。