香辣涼拌肺片
主料
牛腱 ：適量
牛舌?：適量
牛肚?：適量
牛頭?：適量
輔料
花生仁碎 ：適量
白酒 ：2
醬油?：4
芝麻 ：2
花椒粉 ：3
味精?：3
八角?：2
花椒?：3
肉桂?：2
鹽 ：3
辣椒油?：4
具體步驟
第壹步
1、將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另壹鍋內，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
第二步
2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。
第三步
3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在壹起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。