在0~8℃下，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，壹周左右即可食用。腌制時間不宜過長，以防部分營養成分流失。快速腌制的臘八蒜缺乏形成風味物質的時間，口感不如傳統低溫腌制。
擴展數據；
讓臘八蒜更環保的方法
1，加點糖和白酒。糖和酒能促進發酵。
2、加大溫差，白天拿出來曬太陽，晚上放冰箱。
這裏需要註意的是大蒜和醋的選擇:
1.選擇低溫保存過的大蒜(品種不需要紫蒜)。
2.壹定要用米醋。
米醋的選擇主要以口感和色澤為主。米醋顏色較淺，泡過的大蒜顏色壹致，酸辣適中，香氣濃郁微甜。醋泡的大蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差。
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