重金屬含量因其大小和位置而異，趨勢是大尺寸樣品重金屬含量相對較高，羅非魚和南美白對蝦重金屬含量的增長與其體重呈正相關；羅非魚內臟重金屬含量顯著高於肌肉組織，蝦頭是蝦的主要部位。
但蝦頭裏確實有壹種非常好吃的食材，那就是蝦卵，俗稱“黃”
母蝦成熟時，頭頸部會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦壹定是母蝦，而沒有蝦黃的，不壹定是公蝦，母蝦未成熟，看不到蝦黃。大多數人對蟹黃很熟悉，但對蝦子卻很少了解。母蝦在懷卵前，頭頸部含有蝦子，俗稱“紅頭寶寶”。
想吃蝦黃就不想吃別的。吃的時候要慢慢來。事實上，由於去除了重金屬，其排泄物對人體的危害非常微弱。