材料:雞肉1只、香菇8朵、胡蘿蔔150g、金華火腿25g、香蔥1根、老姜2片調料:紹興黃酒1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)。
工作方法
1.買回來請店家把雞宰了，回家洗幹凈切成大塊(如果燉的夠大，可以把整只雞放鍋裏)。胡蘿蔔洗凈，去皮，切塊，厚度1cm。將蔥切成段。金華火腿切片備用。
2.將幹蘑菇放入碗中，註入2杯溫水，浸泡30分鐘，直到它們變軟。瀝幹水分，去根。將紹興黃酒加入碗中，拌勻。
3.大火燒開鍋裏的水，放入雞肉煮5分鐘，然後用冷水沖洗幹凈。
4.將雞塊、金華火腿片、姜、香蔥放入燉鍋，加入1.5L熱水，燉2小時，加入香菇、胡蘿蔔，繼續燉1小時，最後加鹽。
技巧
隔水燉:
防水燜的做法有點類似蒸，就是將燜鍋放入盛有水的大鍋內，加熱，利用水溫和蒸汽將食材煮熟，這樣燉出來的湯更加清澈香甜，最大程度的保留了原料的原味。