1、準備新鮮的紅尖椒。（我這裏用了1000克）。
2、準備好適量的白糖、鹽、大蒜和高度白酒。
3、把紅辣椒洗凈並切去辣椒蒂，放在陰涼通風處，晾去辣椒表面的水分（如有水分做好的剁辣椒很容易壞掉）。
4、把晾好的紅辣椒剁成碎粒。
5、剁好的辣椒裝入幹凈無油無水的盆中，用壓蒜器把蒜瓣壓成蒜蓉，並加入適量的白糖、鹽和高度白酒，攪拌均勻裝入幹凈的瓶中，放入冰箱冷藏。隨吃隨取。
加入的白糖、鹽和高度白酒的量看自己的口感，沒有絕對的比例，但還是要鹹壹些。我喜歡蒜蓉和白酒的味道突出壹點，既好吃又不容易壞掉。畢竟每個人的口味不同，適合自己的才是最好的。