由於糖分吸收不足，成品果脯往往會遭受黴菌汙染，即黴變。解決辦法很簡單。壹般情況下，當成品中總糖含量達到68%以上時，任何微生物都難以存活。糖液煮沸，用後過濾，加入適量澱粉，即可制成果脯。
果脯的制作和其他食品壹樣，受原料、輔料和生產條件的影響。為提高產品質量，保證食品固有的色、香、形，應根據不同水果品種的特點及其他具體情況靈活掌握。
註意事項:
果脯種類繁多，按原料不同可分為蘋果果脯、酸角果脯、杏果脯、梨果脯、桃果脯、青梅、山楂片、果樹皮等。果脯按含糖量可分為低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯的含糖量在40% ~ 55%，高糖果脯的含糖量壹般在60%以上。
目前市場上銷售的產品多為低糖果脯。制作果脯的原料質地、含水量、有機酸含量不同，所以其加工方法也不同，但工藝流程基本相同。