先準備壹塊老豆腐，先洗幹凈，切成薄片，壹個絲瓜去皮，切成條狀，然後泡在水裏(方便入味)。另壹片姜切段，大蔥切段。然後加入紅辣椒(切成寬條以配合顏色)和絲瓜放在壹起。然後開始燒油，燒到冒煙，再把熱油倒出來，加入冷油(這是很關鍵的壹步)，這樣炸豆腐的時候就不會粘鍋了。豆腐煎到壹面金黃時，翻面煎到兩面金黃。鍋中加水，燒開後向絲瓜中加入植物油，焯水30秒撈出(使菜光亮)，再將鍋中的油加熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，加入清水，加鹽、雞精、白糖，放入蠔油。然後倒入絲瓜和豆腐，加水煨壹分鐘，再加入水澱粉收汁，再加入壹些明油即可食用。
炒豆腐的時候也有壹些小技巧:保持豆腐的幹燥，不斷的搖鍋，或者在豆腐上撒壹點鹽，可以讓豆腐不容易粘鍋。