2.將分層的五花肉帶皮洗凈，用刀稍微刮壹下皮，放入冷水中焯壹下，去掉浮粉，煮20分鐘左右，用筷子穿透即可。做菜的時候可以加點姜片。
3.東北酸菜半棵洗凈，切絲用清水浸泡十分鐘，再洗兩三遍，去雜質，擠幹備用。
4.五花肉煮熟後撈出瀝幹水分，稍微晾涼，然後在豬皮上放醬油和料酒，讓其上色半小時。
5、鍋中放油，六七成熱炸豬皮，炸至鮮紅色氣泡，撈出晾涼，炸豬皮時要小心。
6、蔥姜切絲浸泡在水中，另壹個空碗，加入醬油，糖，鹽，五香粉，料酒，洋蔥姜水，壹湯匙煮肉的湯，攪拌均勻。
7.冷卻後將五花肉切成3，4 mm的塊，將皮整齊的放下放入大碗中，倒入準備好的湯汁腌制壹兩個小時。
8.將蒸汽放入蒸籠蒸壹個半小時。等火停了，把酸菜放在肉上蒸半個小時，再倒入盤中。