胡蘿蔔素分幾種

到目前為止，至少已經有600種以上的天然類胡蘿蔔素（Carotenoids）被我們發現了，而其中有壹小部分（如β-胡蘿蔔素等）會在體內轉換為維生素A。而我們知道，南瓜和胡蘿蔔除了β-胡蘿蔔素之外，也含有大量的α-胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε等，西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分布最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素***同存在，胡蘿蔔的根裏也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497-466毫微米。β-胡蘿蔔素不溶於水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡蘿蔔素在綠葉和胡蘿蔔的根裏與β-胡蘿蔔素***同存在，含量壹般較少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿蔔素在生物體內的分布則有限。在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。