第壹，足夠長時間浸泡的水。
泡木耳的時候多放些水，用冷水泡，讓它充分吸收水分。壹般來說，木耳泡八個小時比較合適。時間太短，木耳沒泡透，就放油鍋裏炸。
第二，盡量小。
把木耳撕成小塊，塊越大，炸鍋越厲害。
第三，溺水
木耳焯水後，炸鍋的概率大大降低。具體做法是，水燒開後，倒入泡好洗凈的木耳。水再次燒開時，改中火繼續煮1~2分鐘。將黑木耳撈出，充分瀝幹水分，然後放入鍋中炸熟。
第四，在油裏放鹽
在炒黑木耳的油中加入適量的鹽，會降低炒鍋的強度。
5.混合油炸
壹般木耳和其他食材壹起炒。炒的時候先放其他材料，再放木耳。
6.蓋上蓋子或者加點水。
炒黑木耳的時候如果遇到炒鍋，要趕緊蓋上鍋蓋，把鍋抖壹抖，或者加點水，減少炒鍋。