黃花魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、煙酸、硫胺素、核黃素、煙酸、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒等營養成分，是優質的蛋白質來源。
大黃魚(Pseudosciaena crocea)尾柄細長，鱗片小，體長40-50厘米，椎骨25-27節，背鰭起點與側線之間有8-9排鱗片。大黃魚厚而略老，分布在黃海南部、東海和南海。通常棲息於深海區，4-6月洄遊至近海產卵，然後沿海岸分散覓食，以魚蝦為食。在秋天和冬天，它遷移到深海。
大黃魚之所以叫黃魚，與其肉質、口感密切相關。特別是雄魚吃起來有壹種特別新鮮的黃瓜味，所以人們給它起了這麽壹個奇怪的名字。而黃花魚不僅僅指大黃魚，還包括池塘裏的雄魚，屬於壹種三文魚。
小黃魚尾柄短，鱗片大，體長約20厘米，有28-30節椎骨。小黃魚肉嫩鮮，但刺多壹點。分布在黃海、渤海、東海和朝鮮西海岸。