沒泡過的酸豇豆吃了會中毒嗎？

豇豆角含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵、鎂、錳、磷、鉀、蛋白質和葉酸，營養非常豐富，很多人都喜歡吃豇豆角。但需要提醒的是，豇豆角如果沒有煮熟，吃了會中毒。

豇豆豆莢和其他豆科蔬菜壹樣，含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時甚至出現出血性炎癥。這兩種有毒物質不耐熱，充分加熱後可被破壞。如果加熱不充分，會引起中毒。中毒後，患者可出現上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。，嚴重者可出現嘔血、四肢麻木等癥狀。

防止豇豆中毒的主要方法是將豇豆徹底煮熟後再食用。用大鍋加工豇豆時，更要註意翻炒均勻，煮透，使豇豆失去原有的綠色和豆腥味，這是防止中毒的關鍵。