水發魚翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹筍80公克，紅蘿蔔適量，蔥3支，姜片7片，香菜少許，A.鹽1/2小匙，雞粉1小匙，料理米酒1小匙，烏醋1又1/2小匙，胡椒粉少許，高湯500㏄，B.香油少許，太白粉水少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許
做法
1.水發魚翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘後，撈出力幹湯汁並挑除蔥、姜片備用。
2.香菇浸泡溫水至軟切絲；竹筍洗凈去殼切絲；紅蘿蔔洗凈切絲；瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。
3.熱壹鍋，加入壹小匙的油；蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香後，將蔥段、姜片撈掉。
4.於作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、瘦肉絲及作法1的魚翅後煮至沸騰。
5.再加入調味料A煮勻後，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，並放上香菜即可。