草魚2條
鹽60克
胡椒2調味勺
八角形1
肉桂1段
白酒適量(最好55度以上)
自制臘魚(風幹魚)怎麽做？
草魚去頭，從背部折斷，洗凈晾幹。
取幹草魚，用白酒均勻塗抹，放入盒中，加蓋1小時以上(先用酒腌制會更香)。
把鍋裏的鹽、花椒、八角、桂皮壹起放進去，小火翻炒出香味，鹽微黃(翻炒10分鐘以上)。關火，稍微晾涼。
炒好的椒鹽八角肉桂放在保鮮袋上，折疊後用搟面杖搟成粉末。
把腌料滾出來。
將鹵汁均勻的抹在魚上腌制1天，中間上下翻幾次。
把鹹魚掛在陽臺上，風幹至表面完全幹透微油，再往上擠就風幹了。此時可以放入冰箱冷凍(圖為風幹的臘魚，風幹需要8天)。
想吃的時候，把腌制好的魚提前解凍，洗凈，瀝幹水分，切塊，放入蒸籠蒸熟。還可以炒臘魚、烤魚、燉臘魚。