龍眼肉是指將新鮮的龍眼烘烤成幹果後的中藥龍眼。軟而微粘，常粘成壹團。因其圓形的黑色光澤和白色的臍狀突起，酷似傳說中“龍”的眼睛，故得名。
龍眼肉的挑選技巧
1，看造型
細節肉粒最好。目前市面上常見的龍眼肉是肉片和油浸桂圓幹。很少有小燈籠肉把所有的龍眼肉都詳細的儲存起來，但是圓、幹、淡、甜，質量是龍眼肉中最好的。
2.看色調
桂圓肉正常的顏色應該都是淺黃紅色，杏色晶瑩的杏仁肉經過燒炭熏制；龍眼肉色澤均勻潔白，曾被熏制用於點燃硫磺粉。
3.聞壹聞
所有正常的龍眼肉都有壹種淺淡的香味，而硫磺粉熏出來的龍眼肉有壹種怪味，壹般適合顆粒大、肉厚、形狀均勻、口感醇厚的。腸衣殼面圓扁，顏色黃褐。外殼表面凹凸不平，有機油黃褐斑痕跡的說明剛開始黴變。