很多人說大連海參比山東海參好吃，但是大家長期以來形成這樣的想法也不是沒有道理的。因為大家都是剛開始吃海參，大部分都是大連海參，逐漸被大家認可。最重要的是，大連海參的宣傳比山東、福建海參早很多，宣傳力度也更大，所以大連海參在很多消費者心目中更好。海參行業剛開始的時候，大連的海參確實很不錯，但是這幾年海參給大家帶來的好處越來越多，吃海參的人越來越多，也造就了海參養殖業的發展。
海參壹旦大量養殖，就不能壹概而論說大連海參都是好海參。現在判斷海參的好壞，要確定大連和山東哪個海域，因為大連和山東都有大面積的養殖海域。海參的養殖方式不同，品質可能會有很大差異。目前質量較好的海參主要產自四個地方。大連長海縣和山東長島縣的幾個附屬島嶼產的海參，質量是全國最好的。在國外，日本北海道的六排紅參品質最好。