1.口感不同:煮出的秈米出米率高，粘度低，米質脆，油性高，煮後軟韌不粘，口感細膩鮮美。粳米硬而韌，煮後粘而油，軟而可口。煮出來的稀飯軟，但是出米率低。
2.產地不同:秈稻產於湖南、湖北、廣東、廣西、江西、四川等南方地區。粳稻在中國各地都有種植，尤其是在北方。
3.原糧品種不同:秈稻扁平、短而薄，壹般無芒，稻殼薄，肚白大，硬粒少，加工過程中易碎，出米率低。粳稻絨毛長而密，芒長，稻殼厚，小腹或無白腹，硬粒多，稻谷產量高。
4.形狀不同:秈稻呈橢圓形或細長形，粳稻呈橢圓形。
5.加工材料不同:秈米由秈米加工而成，粳米由粳米加工而成。