四季豆的頭和尾有很多毒素，所以在烹飪前經常要掐掉。其實四季豆的毒素分布在整個豆莢和豆粒中，只掐掉頭和尾是無法去除毒素的。
但是四季豆只要煮透了，毒素就會被破壞。炒四季豆的時候，不要貪圖香脆的口感去炒。壹定要燉10分鐘以上。當四季豆由直變軟，顏色由鮮綠色變為深綠色時，即可煮熟。
註意事項:
1，豆筋要在烹飪前去掉，否則不僅影響口感，而且難以消化。
2、煮的時間宜長不宜短，保證四季豆煮透，否則會發生中毒。
3.為了防止中毒，扁豆應該在食用前進行處理。可以用開水或熱油焯壹下，直到變色煮熟，可以放心食用。四季豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制劑。煮的時候要先把豆子煮熟，然後撈出來，再用調料燉，可以解毒。
人民網-如何預防蕓豆中毒？煮熟紅燒透，不要買老的。