壹般情況下，茭白是有黑點的，可以吃。通常茭白切開後，會發現裏面藏著壹些黑點。其實這些黑點是綠色木黴的孢子寄生在茭白中，並不是食物變質造成的。而是土壤中的黑穗病菌在生長時鉆入茭白體內，分泌地龍乙酸，會刺激茭白的莖不斷生長。
所以有黑點的茭白是完全可以食用的。
茭白的選購技巧
1，看形狀:形狀比較直，形態比較均勻，根部以上部分明顯腫脹。最好是打開葉鞘露出肉；平、細、彎、細且頂部不飽滿、形狀不完整的壹般口感較差，不適合購買。
2、看顏色:茭白的白色較好；竹筍頂殼太綠或竹筍白色部分呈青綠色，說明稗草已經老化，味道不好；如果皮膚發紅，是因為采摘時間長而變色，質地陳舊。有黑點的是年齡較大的茭白，口感較差。