隔水蒸魚，可以保證魚的肉質鮮嫩而且水分不流失。以”清蒸草魚“為例，做法如下：
主料：草魚段350g
輔料：油適量，蒸魚豆豉油適量，蔥2段，姜片3片，紅椒1個
步驟：
1.草魚段洗凈。
2.姜切片，蔥白切段，紅辣椒切小塊或者切絲都可以。
3.切好的蔥絲用涼水浸泡，保持彎曲度和嫩綠。
4.盤底放置姜片。
5.放上魚段，魚段上放上蔥白段和姜片。
6.鍋內先煮開水，放置準備清蒸的魚段。
7.將草魚段放入鍋中，大火蒸5-6分鐘，關火後不要急著拿出來，放在鍋裏虛蒸3分鐘左右。
8.蒸好的草魚段倒去去盤中的湯汁，上面的蔥姜揀去不用。
9.將蔥絲放置蒸好的魚段上。
10.鍋內燒熱油。
11.下紅椒爆香。
12.將燒熱的紅椒和油淋到魚段上。
13.淋上蒸魚豆豉油（沒有豆豉油，用生抽也可以）。