魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和面粉壹樣，只是裏面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準備好後，將其鋪在壹個竹子編制的籮筐上，然後把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，並晾幹至不粘手時，把它切成絲條，最後曬幹儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。
“興國魚絲”制作工藝獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按壹定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽，如和面般揉成團後，分成若幹大砣，用木質滾筒輾壓成壹張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊，然後切絲，曬幹貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。