1，方法不同
白砂糖是以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清洗、熬煮、結晶、分蜜等工藝制成的壹種糖。在白糖的基礎上，加水復溶提純，再結晶分離。這時得到的大塊結晶糖叫冰糖。
2、外觀不同
白糖是壹種白色半透明的晶體，顆粒大小和沙子差不多，形狀比較均勻。冰糖也分黃色冰糖和白色冰糖。黃色冰糖屬於多晶冰糖，顏色微黃，形狀不規則，大小差別很大。白色冰糖屬於單晶冰糖，顏色為白色半透明，形狀規則，大小相近。
3.不同用法
白糖常用於調味，也是最常見的甜味劑。比如做菜的時候加白糖可以提味。烤糕點的時候放點白糖，可以甜壹點；在沖泡冷飲時加入壹些白糖，也能起到調節甜度的作用。冰糖常用於蒸、燉甜品，如冰糖銀耳蓮藕湯、冰糖雪梨等。另外，做果醬的時候，經常會用到冰糖。